Jeg er med årene blevet ret glad for hvidkålen. Men bliver den spist i de danske hjem? Jeg har på fornemmelsen, at de fleste måske bruger dem som råkostsalat, hvor den er suveræn, hvis den er helt fintsnittet og blandet med måske gulerødder, mandler m.v.
Og så er der naturligvis den gamle traver - stuvet hvidkål. Det er jeg nu ikke så vild med ;-)
I tidligere tider var hvidkålen en yndet grøntsag, da den mættede, og der var i et hoved til mange måltider, og dengang var der jo mange munde at mætte!
Som adskillige grøntsager dengang var der forskellige sorter i handlen, men det er der ikke mere. De oplyses i hvert fald ikke til den endelige forbruger - os. Virkeligt ærgerligt, men heldigvis bliver det mere og mere populært at opdrive og dyrke de gamle sorter. Så det er hermed en opfordring til jer (og mig selv). Jeg vil gøre mit til at beskrive de gamle sorter, så de ikke går helt i glemmebogen. For det første er det spændende med gamle sorter, men disse er også gennemprøvet og dyrket gennem mange, mange år, så det er sikre og robuste sorter.
I 1870erne og fremefter var det almindeligt at så hvidkål. Den kan sås i drivbænk i marts måned og udplantes i løbet af maj-juni på god lerholdig jord, og når oktober nærmer sig - eller inden frosten - optages kålen. Sorterne tilhører henholdsvis sommer- og efterårshvidkål.
Gamle sorter - år 1878:
Amager-hvidkål
Brunswiger
Magdeborger
Erfurter
Lybekker
1910:
Amager-hvidkål, som beskrives som "ikke alene landskendt, men verdenskendt"
Halvhøj Amager "Mariendaler" (Ejer: Handelsgartner Eltzholtz, Ringe)
Struer-Stammen
Lav Amager (Ejer: Handelsgartner H. J. Hansen, Vordingborg)
Lav fast Amager (Ejer: Handelsgartner Eltzholtz, Ringe)
Ruhm von Enkhuizen (beskrives i 1910 som en meget gammel sort)
Ditmarsker
Brunswiger
Succession
1941:
Ditmarsker
Københavns Torve
Ruhm von Enkhuizen
Amager
Lav og halvhøj Amager
Tegningen ovenfor er fra 1941 og forestiller en lade til opbevaring af hvidkål.
Da jeg for nylig ville finde spændende retter med hvidkål på nettet, blev jeg altså slemt skuffet. Syntes ikke rigtigt, at der var noget interessant, så jeg fandt på min egen ret - hvidkålsrelish -, som smager fantastisk som tilbehør til kød eller fisk. Kan gemmes på glas, da der er æblecidereddike i.
Nedenstående opskrift er ca. mål, så smag selv til - den skal være lidt sur-sød.
Ca. 3-5 glas
2 løg
ca. 2 L FINT-snittet hvidkål
hvidløgs-fed - efter smag
balsamico
ca. 5-6 spsk. sherryeddike
ca. 300 ml æblecider-eddike
hel peber
laurbærblade
ca. 9 spsk. sukker
2 spsk. kanelbark (eller hele stykker)
salt
Det hele koges ved sagte varme, indtil hvidkålen er formindsket og blød.
God fornøjelse :-)